Celebrado no dia
1º de outubro, data reflete um panorama de redução no consumo de carne no país
O Dia Mundial do Vegetarianismo, celebrado em 1º de outubro,
destaca um comportamento crescente no Brasil: a redução do consumo de carne.
Mais do que uma tendência passageira, iniciativas como a "Segunda Sem
Carne" e o aumento da procura por refeições veganas e vegetarianas revelam
que muitos brasileiros estão adotando uma alimentação com menos proteína
animal, motivada por questões de saúde, sustentabilidade e respeito aos
animais.
De acordo com uma pesquisa realizada pelo Ipec (Inteligência
em Pesquisa e Consultoria Estratégica), 46% dos brasileiros já afirmaram
reduzir o consumo de carne ao menos uma vez por semana. Esse comportamento se
expande para além dos vegetarianos
e veganos, refletindo uma mudança mais ampla nos hábitos alimentares do
país e criando oportunidades valiosas para bares e restaurantes que desejam se
adaptar a essa realidade.
Segundo Ricardo Laurino, presidente da Sociedade Vegetariana
Brasileira (SVB), essa transformação é impulsionada por diversos fatores. “Os
brasileiros têm optado por refeições vegetarianas ou veganas com frequência,
seja pela busca de uma melhor qualidade de vida, por preocupações ambientais ou
pelo respeito aos animais”, afirma Laurino. Com essa nova demanda, os
empresários do setor de alimentação fora do lar estão encontrando formas de
inovar seus cardápios e se destacarem no mercado.
Oferecer opções vegetarianas e veganas não apenas atrai
novos clientes, como também fideliza os já existentes que buscam diversificar
sua alimentação. Christian Marranghello, consultor internacional de
Hospitalidade Vegana, explica que incluir esses pratos no cardápio é uma
estratégia crucial para qualquer estabelecimento. "Não ter um cardápio
inclusivo é ir contra a maré. É possível criar pratos vegetarianos e veganos
com os ingredientes já disponíveis na cozinha, como grãos, legumes e verduras,
sem grandes complicações operacionais", enfatiza.
O restaurante Florestal, em Belo Horizonte (MG), comandado
pela chef Bruna Martins, é um exemplo claro dessa tendência. Um chef desenvolve
versões vegetarianas de pratos típicos brasileiros, combinando inovação e
sabor. “Quero mostrar que a comida vegetariana pode ser inclusiva, atraindo
tanto para quem não consome carne quanto para aqueles que desejam experimentar
algo novo”, comenta Bruna. Seu trabalho reflete um movimento crescente de chefs
que estão redefinindo a culinária vegetal no Brasil.
Para bares e restaurantes, a adaptação a esse novo cenário
representa mais do que inclusão e inovação: é uma forma de acompanhar uma
transformação global já presente na mesa dos brasileiros. Seja pela saúde, pelo
meio ambiente ou por motivações éticas, a redução do consumo de carne se
consolida como uma tendência forte no Brasil. Estabelecimentos que irão
aproveitar essa demanda crescente, oferecendo opções vegetarianas e veganas de
qualidade, certamente colherão os frutos desse novo comportamento alimentar.
